- Кой или какво разваля продуктите?
- Възможно ли е хладилникът да бъде чудо?
- Колко и как да съхранявате храната в хладилника
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
От детството, съвременните хора знаят как да съхраняват храна, но малко хора се чудят защо продуктите се съхраняват в хладилника, независимо дали това е проста традиция. Накратко, може да се обясни, че това е изискване за безопасност, но такъв отговор носи малко информация. За подробни обяснения е необходимо да се обърнете към някои части от химия и биология.
Храната, оставена в светлината и топлината, е подложена на кислородно окисление и разлагане под влияние на слънчева светлина, е засегната от прекомерна влажност, фактори, които влияят на продуктите от негативната страна са други химични и биологични ефекти.
Кой или какво разваля продуктите?
За бремето на ежедневния живот много от тях забравят микроорганизмите, които са една от основните причини за развалянето на храната. Гъби, бактерии и мая влиза в храната от околната среда и като намери основа за хранене и репродукция, започва да я обработва, което го прави опасно за човешка консумация. Попивателните микроорганизми се развиват добре с достъп до кислород, висока влажност и температура. Обхватът на живота на бактериите е в диапазона от +10 до + 55 ° С.
Когато стигнат до храна, те причиняват разграждането на протеини с появата и натрупването на продукти на разлагането, които не само миришат зле, но също така могат да бъдат отровни. В храната непрекъснато се появяват биохимични процеси, водещи не само до промяна на цвета, но и до разрушаването на въглехидратите и протеините, до насищане на мазнини. Спирането може да доведе до ниски температури, което забавя метаболизма на микроорганизмите и растежа им в храната, така че хранителните запаси се съхраняват в хладилника.
Възможно ли е хладилникът да бъде чудо?
Домашен хладилник е място, в което е сухо, тъмно и хладно и температурата е идеално поддържана при около + 5 ° С. Това е охлаждането на храната до температура, съвсем малко над 0 ° C, която гарантира съхранението на бързоразвалящи се храни в рамките на срока на годност, определен за всеки продукт. При по-ниски температури реакциите на окисляване и разлагане са много по-бавни.
Честотата на чревните пръчки и салмонелите се преустановява, ако стане достатъчно студена и температурата спадне под + 5 ° С, а листерията спира дейността си, когато температурата е под + 4 ° С. Но не предполагайте, че храната на хладно място ще издържи седмици. Същата супа се разваля за около 7 дни (което, разбира се, по-дълго, отколкото ако се съхранява при стайна температура).
Някои бактерии, образуващи слуз, се развиват добре на повърхността на месото дори при температура, съвсем малко над 0 ° С, и плесените могат да се развиват дори при по-ниски температури, като се проявяват дори при продължително съхранение на месо във фризера.
Някои хранителни ензими и микроорганизми, които се съдържат в храните, продължават да функционират дори при прохлада и тяхната активност се определя не само от температурата на околната среда, но и от влажността - колкото повече продуктът съдържа влага, толкова по-активни процесите и продуктът се съхраняват по-малко. Фрост, който прехвърля водата в твърдо състояние, значително забавя ферментацията и други процеси в храната, но не ги спира напълно.
Смята се, че ако поставите храни във фризера, можете да ги съхранявате завинаги, защото животът на микроорганизмите спира и в същото време хранителните повреди спират, но например разграждането на протеините продължава при отрицателни температури, но това е много бавно. Ето защо продуктите се съхраняват в хладилници и фризери за не повече от определените крайни срокове.
Особено благоприятна среда за развитието на бактериите са месните и млечните ястия. Ако суровото месо може да бъде поставено в хладилник до 1 ден, пълнежът не може да се съхранява повече от 12 часа, тъй като повърхността му е с порядък по-голям от повърхността на парче месо и има много повече бактерии, поради което се разваля по-бързо.
За да имате само пресни продукти в къщата, трябва да намалите престоя им в жегата до минимум и да ги поставите в подходящ контейнер в хладилника, като запазите условията за съхранение и температурния режим.
Колко и как да съхранявате храната в хладилника
Невъзможно е недвусмислено да се назове най-добрата температура, подходяща за съхранение на всяка храна - степента на нейното охлаждане за безопасност зависи от структурата и процентното съдържание на водата в нея. Ако храната е била свежа преди охлаждането, се приемат следните условия за нейното съхранение в хладилника:
- сурова риба и месо, отворена консервирана риба - 1 ден;
- колбаси, термично обработена риба - 2 дни;
- термично обработено месо, сурова патица и гъска - 3 дни;
- меко сирене, заквасена сметана, варена патица или гъска - 4 дни;
- сурови яйца, твърдо сирене, масло в опаковката - 1 седмица.
За да се гарантира, че храната се съхранява добре, хладилникът се експлоатира в съответствие с препоръките на производителя, като се поставя далеч от източници на топлина. Ако стаята е + 35 ° C, е малко вероятно температурата да бъде под + 8 ° С вътре в хладилника. В хладилника има няколко температурни зони. Най-близки до източника на студ са месните продукти, а в посока на повишаване на температурата, млечни продукти, млечни продукти, зеленчуци, плодове, които са опаковани така, че да не поглъщат миризмите един на друг. Хладилникът не трябва да се запълва с капацитет, оставяйки пропуски за свободно движение на студен въздух.
Химическата кинетика дава следното обяснение: колкото по-студената е средата, толкова по-бавни са химическите реакции. Каквито и да са другите условия, "охладеният" микроб не може бързо да разваля нищо. Въпреки че химическите реакции изобщо не се спрат поради нестабилността на самите хранителни компоненти (например протеини), но силното охлаждане до замръзване може значително да ги забави. Ето защо продуктите се съхраняват в хладилника много по-добре, отколкото при нормални температури в хола.