Топ 12 на видео

• Характеристики на техниката Sous Vide
• Най-добър преглед на sous vide
• Как да изберем sous vide
• Най-добри продуценти на sous vide
• ЧЗВ

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Sous Vide привлича вниманието и на най-непретенциозните любители на домашната кухня. Най-добрите су-виде позволяват дори у дома да се готвят вкусни, здравословни ястия не по-лоши от готвач в ресторант, като същевременно запазват витамините и елементите в тях.

Характеристики на техниката Sous Vide

Sous-vide - уред за продължително готвене на ниска температура по същата технология. Предназначен е за загряване и поддържане на температурата в диапазона от 5 до 99 градуса, която се регулира с много висока точност. В същото време най-добрите су-видеи циркулират течността, за да затоплят водата равномерно.

Самата технология Sous Vide е въведена преди 50 години от френски готвач и преди това е била достъпна само за елита. Вече всеки може да опита кухнята с ниска температура.

Продуктът е предварително опакован в найлонов плик с помощта на домакинска прахосмукачка и е приготвен при температура 55-85 градуса. Sous Vide ви позволява да увеличите срока на годност на ястията и в същото време да предотвратите загубата на влага. Храната е с високо качество без смесване на миризми.

Този подход намалява загубата на тегло на етапа на термична обработка, запазва аромата и вкуса, както и голям процент витамини и минерали в продуктите.

Стъпки на технологията SousVide:

• Приготвяне на храна - това включва почистване, клане, ако е необходимо предварително печене.
• Вакуумно опаковане - компонентите се поставят във вакуумна торбичка, изпомпва се въздух от нея с помощта на опаковка и се запечатва.
• Подготовка на оборудването - задават се желаната температура, при която се готви продукта и времето за готвене.
• Всъщност готвене - устройството загрява водата до зададената температура, дава сигнал и включва таймера. След това можете да изтеглите продукта.
• Бързо охлаждане (незадължителна стъпка) - в професионални среди, използва се за спиране на готвенето и предотвратяване на растежа на бактерии. Оптималната температура за такова охлаждане е 0-3°C.

Когато храната се готви при 59°C или по-ниска за 4 часа, рискът от растеж на бактерии се увеличава. Това се решава по два начина: чрез повишаване на температурата в sous vide или чрез екстремно охлаждане в края на готвенето.

Най-добър преглед на sous vide

Ако решите да готвите с модерна технология, най-добрите су-видеи от нашата класация ще ви помогнат бързо да овладеете новата технология.

Нашият избор	Steba SV 100 Professional	Caso SV 900	BioloMix SV-1900
Вписване	потопяеми	стационарен	потопяеми
Мощност	1500 W	2000 W	1200 W
Температурен диапазон	+5 +99 °С	+30 +90 °С	+30 +100 °С
Точност на настройка	0.1°С	0.1°С	0.1°С
Тираж	7,5 lpm	9 л/мин	10 л/мин
Изисквания за капацитет	височина от 15 см	-	Том 3-20 L
Характеристики	сменяема подсветка на дисплея	маркуч за източване на водата	wi-fi контрол
Тегло	2 кг	6 кг	1,39 кг

Steba SV 100 Professional

Мощен потопяем термостат

Уредът е предназначен за използване в професионални кухни. Изработена от неръждаема стомана за лесно почистване и оборудвана с водна помпа с насочена струя.

Мощност: 1500W │ Работен капацитет: 15 см и повече │ Циркулация на водата: 7,5 л/мин │ Размери: 32×14,5×13 см │ Тегло: 2 кг

Sous vide на Steba е пълен със син LCD дисплей със задно осветяване и електронен контролен панел. Машината е с висока производителност и може да се използва за готвене на големи количества храна.

Уредът може да загрее 30-литров съд до +56 градуса за 45 минути. Контролът на температурата до 0,1°C осигурява точни резултати в технологията Sous Vide.

Плюсове:

• загрява бързо;
• работи без прегряване, грешки и изключвания;
• информационен дисплей;
• с възможност за загряване на големи обеми (от 24 l);
• прецизен контрол на температурата.

Недостатъци:

• не е най-ергономичният дизайн.

Steba SV 120 ProfessionalОтличава се с високо качество, поддържа дълги натоварвания. Моделът се предлага с по-голяма мощност от по-младата версия (2000 W) и капацитет от 8 l / min. Осигурява точен контрол на температурата до 90 градуса.

Rawmid RMS-03

Надеждни и функционални

Sous vide за готвене на молекулярна храна е направен от неръждаема стомана и пластмаса. Има актуализиран защитен капак и метални пръти.

Мощност: 1050W │ Работен капацитет: до 20L │ Циркулация на водата: 11L/min │ Размери: 36×9×12 cm │ Тегло: 1.5kg

Уредът разполага с информативен LCD дисплей и таймер до 99 часа работа. Rawmid, ако е необходимо, практически довежда водата до кипене, работи в температурен диапазон от 1 до 99 градуса на стъпки от 0,1 °C.

Машината има 30 програмирани режима за различни ястия. Уредът може да се използва за съдове до 20 литра.

Плюсове:

• бързо нагряване;
• широк температурен диапазон;
• голям брой режими на работа;
• надежден случай.

Недостатъци:

• не интуитивни контроли.

Steba SV 75Устройството с мощност 800 W е оборудвано с помпа с капацитет 12 l / min. Има LCD дисплей с ясни контроли и таймер за 99 часа. Поддържа широк температурен диапазон от 20 до 90 градуса. Включва цялостна система за защита: срещу пръски, ниско ниво на водата и прегряване.

Caso SV 900

Стационарен су видео

Caso се отличава със своята функционалност и добри технически характеристики. Един от малкото най-добри щандови флакони за сос на пазара ви позволява да готвите до 4 порции наведнъж.

Мощност: 2000W │ Работен капацитет: 9L │ Циркулация на водата: 9L/min │ Размери: 36×31×28 cm │ Тегло: 6kg

Стационарното тяло на sous vide е изработено от неръждаема стомана и пластмаса, има подвижен капак с прозорец за наблюдение. Управлението се осъществява чрез сензорен екран.

Уредът е оборудван с професионална циркулационна система и ви позволява да регулирате температурата от 30 до 90 градуса с точност до 0,1 °C.

Плюсове:

• много бързо нагряване;
• лесно почистване;
• качествена сглобка;
• мощна водна циркулационна помпа;
• прецизен контрол на температурата.

Недостатъци:

• шумно на работа.

Apach ASV 2/3 GN R НовСериозно оборудване, изцяло изработено от неръждаема стомана. Разполага с 5 клетки памет за запис на собствени програми и голям обем - 17 литра. Вътрешен сензор контролира температурни отклонения от 0,3 градуса, поддържайки стабилно отопление.

Caso SV 400

Компактен потопяем модел

Caso SV 400 може да се използва за затопляне на храна в буркани, готвене на кисело мляко и други ястия на водна баня, както и месо и риба sous vide.

Мощност: 1000 W │ Работен капацитет: 6-20 L │ Температура на нагряване: 25-95 °C │ Размери: 31×7×13 см │ Тегло: 0,9 кг

Материал - неръждаема стомана. Уредът е оборудван с LCD дисплей със сензорни бутони, който показва времето и температурата на готвене.

Sous vide има таймер, който може да се регулира до 2 часа на стъпки от 1 минута и от 2 часа на стъпки от 5 минути. SV 400 е предназначен за топлоустойчиви съдове за готвене с вместимост 6-20 литра с дълбочина най-малко 16 см.

Плюсове:

• висока мощност;
• тиха и гладка работа;
• добро качество на изработка;
• лесни контроли;
• удобно регулируемо резе.

Недостатъци:

• след като загреете водата, трябва да натиснете старт, за да започне обратното броене.

Airhot SV-15За тези, които търсят по-евтин вариант. Уредът с мощност 1100 W разполага със сензорно управление и таймер до 99 часа. Настройва се широк температурен диапазон от 0 до 90 градуса (настройката е в ° C и F °). Работи с контейнери не по-ниски от 15 см.

Gemlux GL-SV800BLR

Най-добрата комбинация от цена и качество

Gemlux се използва за приготвяне на молекулярна храна в домашната кухня. Устройството е предназначено за съдове до 15 литра.

Мощност: 800W │ Работен капацитет: 6-15L │ Циркулация на водата: 8L/min │ Размери: 43.5×13×11 cm │ Тегло: 1.3kg

Материалът на устройството е метал и пластмаса. Термостатът е оборудван с LCD дисплей, който показва времето и температурата на готвене. Инсталираната рециркулационна помпа осигурява равномерно нагряване на водата.

Домакинята може да регулира температурата от 0 до 90 градуса и да използва таймера, за да настрои времето за готвене до 99 часа. По отношение на функционалността, това е най-добрият sous-vide за вашите пари.

Плюсове:

• малка цена;
• подходящ за съдове от всякакъв материал;
• поддържа температурата стабилна;
• висока точност на настройка;
• лесен за управление.

Недостатъци:

• Недостатъчно ясна система за заключване на корпуса.

Морска прислужница SV-3008Обновен модел 2022 г. Sous vide може да се използва за малки контейнери. Минималното ниво на водата е 6,35 см. Мощността и производителността при добро средно ниво ви позволяват бързо да достигнете температури в диапазона 25-99,9 градуса.

BioloMix SV-1900 Wi-Fi контрол

Модерен sous video, управляван от смартфон

Умното устройство се характеризира с висока производителност и ниска консумация на енергия. Може да се използва както за готвене, така и за консервиране.

Мощност: 1200W │ Работен капацитет: 3-20L │ Циркулация на водата: 10L/мин │ Височина: 36,5 см │ Тегло: 1,39 кг

Sous vide е съвместим с контейнери от 3 до 20 литра и използва широк температурен диапазон от 30-100 градуса, което разширява възможностите за готвене.

BioloMix има уникална възможност за управление през мобилно приложение през Wi-Fi. Освен това в паметта му вече са съхранени 4 предварително зададени програми.

Плюсове:

• бързо нагряване;
• лесно закопчаване;
• управление през смартфон;
• може да се използва за консервиране.

Недостатъци:

• менюто не е русифицирано.

Inkbird ISV-200WУредът с мощност 1000 W осигурява равномерна и бърза циркулация на топлината. Оборудван с добре четим LCD дисплей. Потребителят може да зададе времето до 99 часа с интервал от 1 минута. Управлява се през Wi-Fi чрез безплатното приложение InkBird Pro.

Как да изберем sous vide

Първото, с което ще се сблъскате е, че има стационарни и потопяеми модели. Как да изберете Sous Vide, който е подходящ за вас? Нека да го разберем.

Стационарните Sous Vide имат големи размери и са оборудвани с вграден контейнер. Те осигуряват по-точно поддържане на температурата благодарение на термоизолиран контейнер с капак и нагряване на нагревателния елемент от всички страни. Поради това се консумира по-малко електроенергия.

Недостатъци на стационарния sous vide:

• обемист,
• свързване към фиксиран обем на купата.

Потопяемите Sous Vides са компактни и съвместими с различни контейнери. Те са оборудвани с температурни сензори и циркулационна помпа. При тях обаче е невъзможно да се затворят плътно съдовете, поради което водата се изпарява, а самият уред консумира повече електроенергия.

Ако сравним двата вида, тогава на преден план излизат потопяемите су-видеи. Те са напреднали в развитието си и са допълнени с полезни опции. Докато стационарните останаха със същата функционалност.

Мощност

Влияе на скоростта на нагряване на водата. И така, устройство с мощност 800-900 W достига желаната температура за 30 минути, а с 1500 W - за 15 минути.

Като цяло можете да се съсредоточите върху следните числа:

• 800-1000 W ще са достатъчни за домашна употреба.
• За готвене в големи количества е по-добре да изберете модели с мощност 1100-1200W.
• А професионалното готвене изисква поне 1500 W.

Обем

Потопяемият sous vide е съвместим с контейнери с различни размери. Като правило техният обхват е 6-24 литра. Обърнете внимание на препоръчаната от производителя височина на работния контейнер.

Оптималната стойност е 15 см. Ако планирате да готвите в малки количества, можете да изберете по-малък индикатор.

Стационарните модели са оборудвани с резервоари от 8 литра. Това е достатъчно за приготвяне на малки порции. За голямо семейство е препоръчително да закупите модел с капацитет от 10-12 литра.

Важно е обемът на вакуумираните торбички, спуснати във водата, да не заема повече от 50% от декларирания обем sous-vide.

Циркулация на водата

Това е една от основните опции в устройството, но само най-добрите су-видеи я имат. Циркулацията ви позволява да загрявате равномерно водата в резервоара, поради което се спазва технологията Sous Vide.

Почти всеки потопяем sous vide е оборудван с циркулация, което не може да се каже за стационарните модели. В тях смесването се получава поради конвекция - при условие, че обемът на водата е по-голям от обема на опаковката с съда. В противен случай ще се образуват ненагрявани зони.

Температурен диапазон

Минималната температура за готвене Sous Vide е 56 градуса. Всички уреди могат да затоплят вода до това ниво. Но максималната им температура варира от 90 до 99,9 градуса.

За да изберете подходящ диапазон, трябва да вземете решение за целите на използване:

• За да направите кисело мляко, ви е необходим уред с възможност за работа от 40 градуса;
• За месо, супи, зеленчуци трябва да търсите модели с максимален показател (същите 90-99 градуса).

Също така си струва да обърнете внимание на точността на избора на температура. За домашна употреба грешката може да бъде 0,5 ° C както в едната, така и в другата посока. Професионалната употреба изисква sous-vide с точност от 0,1°C.

Най-добри продуценти на sous vide

Steba е производител на домакински уреди и активно инвестира в иновативни разработки. Един от най-новите е просто Sous Vide. Потопяемите Sous Vides на марката са модели за професионална и домашна употреба.

Руската компания Gemlux произвежда битово и търговско кухненско оборудване от 2015 г. Sous-vides от този производител се отличават с ниската си цена, прилично качество и стилен дизайн.

Друга руска марка Rawmid произвежда професионални домакински уреди за здравословно хранене. Съчетава добри технически характеристики, качество и разумна цена.

Немската компания Caso е основана през 1952 г. През цялото време марката сериозно разшири гамата си и въведе различни технологични разработки. Caso sous vides може да се опише като висококачествена и функционална техника с добра ергономичност.

BioloMix произвежда домакински и кухненски уреди за приготвяне на здравословни ястия.Самата марка е регистрирана в САЩ. В производствения процес не се използва вредна BPA пластмаса. BioloMix sous-vides се отличават с функционалност, добра производителност, много модели могат да се управляват чрез смартфон.

ЧЗВ

Какво друго ви трябва, за да направите sous vide?+

Нямате нужда от много оборудване, за да приготвите ястия sous vide. Ще ви е необходима потопяема циркулационна помпа, тенджера или специален пластмасов контейнер с необходимия обем. Ако планирате да готвите пържола, след готвене във вакуум, тя трябва да бъде покрита с кора в тиган, за предпочитане чугунен. Но това, което определено трябва да закупите, е вакуумно запечатващо устройство.

Какви са ползите за здравето от ястията sous vide?+

Храната по тази технология се приготвя без разрушаване на клетъчните мембрани, тоест без загуба на сок от продукта, като същевременно се запазват всичките й витамини и минерали. Този метод ви позволява да получите вкус и свежа хрупкава текстура, които не могат да бъдат постигнати с конвенционално готвене.

Например, при готвене на пилешки гърди се използват по-ниски температури. Това позволява на продукта да има по-деликатен вкус с относително по-малка загуба на влага.

Имат ли по-дълъг срок на годност храните, които са приготвени sous vide?+

Да, sous-vide, съчетано с вакуумно опаковане, ви позволява да увеличите срока на годност на продуктите. Например рибата може да се съхранява 4-6 дни, птиците до 10-18 дни, а зеленчуците като цяло до 45 дни.

Мога ли без прахосмукачка?+

Мога. Това ще изисква чанта с плъзгащо се затваряне, която може да се използва при високи температури. В него се поставя храна и се потапя във вода. След като въздухът излезе от торбата, трябва да я закопчаете. Този метод е подходящ за няколко пъти, но все пак е по-добре да използвате вакуумно запечатване.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!